Morčaciu roládu so špenátom môžete podávať aj na studeno a chutí výborne s akoukoľvek inou plnkou. Dnes jedna zelená inšpirácia, ktorá rozžiari stôl. Vyskúšajte kombináciu špenátu, hrášku a jemného morčacieho mäsa.
Potrebujeme
Roláda
- 800 g morčacie prsia v celku
- 200 g mrazeného listového špenátu
- 100 ml smotany na šľahanie
- 2× staršie pečivo (rožok, žemľa)
- 1× strúčik cesnaku
- olivový olej
- soľ
- mleté čierne korenie
- muškátový oriešok
Hráškové pyré
- 400 g čerstvého (mrazeného) vylúpaného hrášku
- 20 ml smotany
- 2× lyžica masla
- 2× lyžica cukru
- ½ lyžice soli
- pár lístkov mäty
- mleté čierne korenie
Postup
Špenátová plnka
- Na olivovom oleji opečieme nasekaný cesnak, pridáme mrazený špenát a necháme prehriať až je špenát úplne rozmrazený. Môžeme podliať troškou vody. Zakryjeme a podusíme.
- Staršie pečivo nakrájame na kocky a zalejeme ho smotanou. Keď sa zo špenátu vyparí všetka tekutina, pridáme namočené pečivo aj so smotanou a všetko spolu premiešame a prehrejeme. Opäť necháme prebytočnú tekutinu odvariť. Osolíme, okoreníme a ochutíme mletým muškátovým orieškom.
Roláda
- Morčacie mäso očistíme a na šikmo nakrájame na tenké plátky. Každý plátok vyklepeme čo najtenšie. Všetky plátky posolíme z oboch strán. Na pracovnú plochu alebo veľkú drevenú dosku si natiahneme 2 vrstvy fólie a rozložíme naň tenké plátky mäsa, tak aby sa pri okrajoch prekrývali. Zakryjeme fóliou a ešte spolu naklepeme cez fóliu aby spoje mäsa čo najviac držali spolu. Vznikne nám veľký tenký plát mäsa.
- Vrchnú fóliu opatrne odstránime a na mäso rozdelíme rovnomerne vychladnutú plnku.
- Posypeme strúhaným syrom a opatrne pomocou spodnej fólie zatočíme do rolády. Dobre utiahneme a potom fóliu odstránime.
- Roládu opatrne preklopíme na olejom pomastený kus tvrdšieho alobalu (alebo 2-3 vrstvy obyčajného), roládu zabalíme a okraje dobre uzatvoríme.
- Vložíme na plech do rúry vyhriatej na 200 °C, podlejeme trochou vody a pečieme približne 45 minút.
- Pozor na horúcu paru pri odstraňovaní alobalu.
- Roládu môžeme ešte chvíľu zapiecť, pričom ju potierame výpekom. Ak by sa výpek pripaľoval, môžeme priebežne podlievať troškou vody.
- Upečenú roládu vyberieme z pekáča a odložíme do tepla.
Hráškové pyré
- Hrášok povaríme 10 minút so soľou a cukrom. Scedíme a horúce rozmixujeme ponorným mixérom spolu s maslom na jemné pyré. Zjemníme smotanou a ak treba dochutíme soľou. Na záver zamiešame najemno nasekanú čerstvú mätu.
Omáčka na poliatie
- Výpek podlejeme vodou, prelejeme do menšieho kastrólika, pridáme trošku múky a 10 min prevárame, kým nezhustne a pridáme plátok masla.
Náš tip:
Odležanú roládu nakrájame ostrým nožom na plátky a podávame s hráškovým zemiakovým pyré.
Recept Morčacia roláda so špenátom a pyré prevzatý z Recepty kulinarium.