Fánky - Božie milosti z kvasu

[ad_1]

Fašiangy, obdobie od Troch kráľov do pol noci pred Popolcovou stredou, sa vyznačujú typickými jedlami. Žienky varili dlhé rezne s makom, aby ľan poriadne narástol a smažili jednoduché cesto na pomlsanie – božie milosti alebo fánky.

Fašiangy kedysi a teraz

Ľudia odjakživa túžili po istote zajtrajška. Boli poverčiví a veľa vecí robili vo viere lepšieho zajtrajška. Aj dnes sme ešte poverčiví, aj keď pomenej.

Fašiangy sú prechodným obdobím medzi zimou a jarou. Teda obdobím, keď zem oddychovala a začalo sa sadiť. Logicky, aj poverčivé maličkosti boli pre nich dôležité. Keď im obilie nevzišlo, do supermarketu nezašli… 🙂

Na dedine boli zvyky rôzne. Richtárka napríklad navarila praženicu (to muselo byť vajec…) a začala sa zábava, kde boli na stole aj šišky, huspenina či karamel.
V inom kúte nášho Slovenska pálili pálenku a mladí chlapci chodili pýtať slaninu a klobásy. Všetko sa odnieslo na jedno miesto, kde sa zišli všetci a opäť tá zábava 🙂

V meste to vyzeralo trochu na štýl a lá olympiáda. Pretože fašiangy organizovali hlavne remeselníci. Bol to čas skúšok, kedy sa z učňov stávali tovariši.
A tak pred zábavou najprv točili obruče nad hlavami, chodili na chodúľoch, kúpali sa v studenej vode… Čo iné remeslo, to “atraktívnejšia” skúška.

Teda, obdobie fašiangov je bujará oslava, čas svadieb a zabíjačky. Posledné dni vyvrcholili nadmerným jedením a pitím. Potom chcel každý pôst. Logicky. 🙂

Dnes skôr plesáme. To jedenie máme celoročne… 🙂

Fánky u nás

Úplne na začiatku, ako som našla v starej knihe, pripravovali fánky na počesť prvorodičky. Návšteva ich urobila doma, poukladala ich do koša a vypravila sa na “nahlédání”.

Ja si ich pamätám z detstva. Vôňa pravého tuku zo zabíjačky spojená s vôňou cesta. A cukor z obaľovania úúúplne všade. Krehké a sýte, na chuť dokonalé. Moja starenka ich vedela urobiť na jednotku. 🙂 Recept sa v rodine zachoval a teta Viera s nimi bola aj v telke- také sú výnimočné. 🙂

Aj u tohoto receptu platí- aký kraj, taký mrav, resp. taký recept. Preto ak poznáte iný postup, nie je zlý. Je proste iný.

“Milenko, odoka. Tak akurát.”

Platí pravidlo- koľko žĺtok, toľko lyžíc vína a rovnako aj kyslej smotany. Lenže rozdiely vo veľkosti žĺtka bývajú dosť veľké a aj lyžice sú rôzne… Preto sa múka zapracuváva postupne až do požadovanej konzistencie. Pôvodne sa neváži.
Cukru stačí trochu- aj tak ho je napovrchu dosť. Ja pridávam na spevneneie lepku štipku soli a, pozor- nečakané u mňa 🙂 – kvások.

Moje poznatky k receptu Fánky – Božie milosti

Do receptu sa pôvodne nepridáva žiadne kypridlo. Kvások v ceste je pre lepšiu stráviteľnosť múky. Nie za účelom nakyprenia.
Víno so smotanou dodáva cestu chrumkavosť.
Miesenie trvá dlhšie, než nájdeme správne množstvo múky. Oplatí sa dosýpavať postupne, aby sme to neprehnali.
Múky bude možno potrebné aj viac- zavisí od vyššie spomínaných faktorov.
Cesto má byť vyvaľkané natenko, aby ich výsledná konzistencia bola dokonalá.
Smaženie na tuku je najlepšie. Nielenže má vyšší bod prepaľovania, no dodáva im potrebnú typickú chuť.
Práškový cukor si vyrábam z trstinového cukru- pomeliem ho na kávovom mlynčeku.
Vanilka v cukri nie je povinná. Dodáva však ďalšiu dimenziu chuti.
Najlepšie sú čerstvé. 🙂

FÁNKY – BOŽIE MILOSTI Z KVASU

Foto: Fánky- detail

Potrebujeme:
3 žĺtka
3 PL bieleho vína
3 PL kyslej smotany
1PL cukru
štipku soli
1 PL materského kvásku
350 g špaldovej hladkej múky

POSTUP:
Do misky si dáme žĺtka, víno, kyslú smotanu, kvások a cukor so soľou. Poriadne zmes premiešame, aby sme prepojili všetky suroviny. Následne si do druhej misky navážime múku.

Do masy so žĺtkami pridáme polovicu múky a spracujeme cesto. Prenesieme si ho na pracovnú dosku a po častiach pridávame ďalšiu múku.

Miesenie trvá dlhšie, no výsledok stojí za to. Správne cesto je hutnešie, na povrchu hladké a nelepivé.

Vymiesené cesto dáme do misky, prekryjeme fóliou a dáme do chladničky na 12 – 16 hodín, alebo vo fašiangovom chladnom období stačí 6 – 9 hodín na chladnejšom mieste v dome.

Následne cesto rozvaľkáme na mierne pomúčenej pracovnej doske na hrúbku cca 2mm. Radielkom cesto rozdelíme na hrubšie pásy a tie rozdelíme na kosoštvorce. (ale nie je to potrebné)
V strede urobíme dva zárezy a cesto osmažíme do zlatohneda z oboch strán na masti.