Čo urobiť s kváskom po vypestovaní?

Podarilo sa vám vypestovať krok po kroku váš kvások? Ak je kvások stabilný, jeho pestovanie máte u konca. Vznikol vám materský kvások. Ste na správnom mieste- prinášam vám tipy, čo urobiť s vypestovaným kváskom.

Ako spoznať, že je kvások vypestovaný?

Najprv je potrebné zistiť, či kvások, ktorý sme si s láskou pestovali viac dní, je skutočne vypestovaný. V prípade, že sme si značili fixkou jednotlivé úrovne, o koľko kvások narástol medzi jednotlivými kŕmeniami, je to jednoduché- kvások je stabilný, rastie rovnako.
A je to aj logické- ak chceme od kvásku, aby bol z neho zrelý “dospekák”, ktorý vie, čo má v ceste robiť, nemôže jeden deň narásť o 4 cm a ďalší deň len o 1 cm.

Kvások, ktorý počas jednotlivých dní pestovania rastie rozdielne, sa správa ako “pubertiak”. Na taký kvások nie je spoľahnutie, že v ceste bude robiť to, čo treba (spoľahnúť sa na pubertiaka, že uprace kuchyňu a umyje zem, je tiež niekedy trúfalé 🙂 ).

TIP: Počas pestovania kvásku si značte fixkou pri každom kŕmení 2 údaje:
1. Do akej výšky narástol od posledného kŕmenia- t.j. “najedený kvások” a
2. v akej výškej sa nachádza práve po dokŕmení- t.j. “dokŕmený kvások”.
>>>Práve rozdiely medzi dokŕmeným a najedeným kváskom nám ukážu, kedy je kvások hotový, pripravený na použitie do cesta. Čakáme na dva dni po sebe, kedy kvások narastie o rovnakýž rozdiel medzi týmito dvoma značkami.

POZOR- Na čas, kedy bude kvások vypestovaný, vpýva viac faktorov.

• múka- jej druh a čerstvosť
• teplota
• vlhkosť prostredia
• a ďalšie.

Vypestovanie nastáva medzi 5.-14.dňom. Práve vďaka “fixkovaniu” zistíme presne, kedy je kvások vypestovaný.

Pre lepšiu predstavu foto:

Mám to! Mám vypestovaný kvások! Čo s kváskom po vypestovaní?

Keď máme kvások stabilný, t.j. vypestovaný, je ho vcelku veľa. 🙂 Aj plný litrový pohár. Teraz je potrebné z neho odobrať 2 PL do menšieho uzatvárateľného pohára- to je náš materský kvások. Za vhodných podmienok bude žiť navždy. Naozaj naždy 🙂 .
Pohár s odobratým kvások uzatvoriť a dať do chladničky, kde sa rýchlosť jeho práce výrazne spomalí, ale nezastaví.

>>Múka v najvyššej kvalite, bez upravovania, pre to najlepšie pečenie. Múka, ktorá vám pomôže upiecť nadýchaný chrumkavý chlieb? Máme! Najlepšiu múku má Mlyn Trenčan. Overené aj profesionálnymi pekármi, pizzérmi, talianskymi šéfkuchármi. Z rady na kváskovanie sú tie najtop a sú vhodné aj na cesto bez kvásku. Nájdete tu v eshope.

Čo so zvyškom?

1. Určite časť vysušiť (jednoduchý návod nájdete TU),
2. časť zamraziť (videonávod je tu na youtube).
   Je to práve z dôvodu “pre istotu”. Pohár s kváskom sa môže rozbiť, kvások môže zomrieť, stratiť postrebnú silu…
3. niečo z neho rozdať susedom a kamarátom 🙂
4. odobrať z neho do receptov- konečne ideme pieeeecť! :),
5. ak stále niečo ostalo, pohár uzatvoriť a tiež dať do chladničky. Ale čím skôr spotrebovať (max do 3 dní)

TIP: Kvások stráca svoju silu? Potrebuje ozdraviť, nabudiť baktérie, aby zosilneli. Návod nájdete v tomto článku.

Je potrebné mať na pamäti, že v chladničke čaká materský kvások, ktorý je potrebné začať čím skôr používať, aby nestratil svoju silu.
Pre lepšiu predstavu- cvičili ste a získali ste skvelú kondičku. Ste na vrchole svojej sily. Na to, aby ste túto silu nestratili, je potrebné si ju udržovať. Ak v tomto momente prestanete cvičiť, kondičku stratíte. A presne to by sa stalo s kváskom- ak by sme ho nepoužívali, neudržiavali jeho silu, zlenivel by.

Smelo do kváskovania! Nenechajte sa zastrašiť, že to vyzerá až príliš komplikovane. Keď začne človek kváskovať a drží sa jednotlivých rád krok za krokom, zistí, že to bola len predstava, ktorá nie je pravdivá.

V skutočnosti- kváskovanie je veľmi jednoduché a flexibilné. Najťažšie je totiž dať tomu šancu a začať.

Najlepší začiatok je okrem študovania článkov v škole kváskovania a pozerania videí, kurz kváskovania. Všetko v praxi priamo pod vedením skúseného domáceho pekára s úplnou certifikáciou (vyštudovaný pekár s najvyššou možnou kvalifikáciou)- s Naty, so mnou. 🙂 Príď na kurz, vezmi so sebou kamošku, deti, mamu, či partnera a naučíš sa overené techniky, ako na kváskovanie jednoducho, zdravo, chutne a hlavne nenáročne! 🙂

>>>Aktuálny rozpis kurzov kváskovania dostupný v sekcii Kurzy kváskovania.

Vytlačiť recept (verzia pre tlač)

Summary

Article Name

Čo s kváskom po vypestovaní?

Description

Rady a tipy, ako rozpoznať, či je už kvások vypestovaný, čo to znamená materský kvások a čo urobiť s kváskom po jeho vypestovaní? Užitočné návody a rady, ako kváskovať nenáročne, jednoducho a s radosťou.

Author

Naty Žúreková Štefková

Publisher Name

Chuť od Naty

Publisher Logo