Kváskové mäkké medovníky z ražnej múky

Držala som v ruke ražnú múku od Mlyn Trenčan z rady na kváskovanie a čítala som si “náš” text o múke na zadnej strane obalu. “Je vhodná….na prípravu medovníkov…” A vtom mi napadla otázka- prečo vlastne ešte nemáme recept na takéto medovníky? Náprava! Kváskové, mäkké, ražné medovníky. Sú veľmi chutné a jednoduché. Vďačné na zdobenie. 🙂

Medovník alebo perník? Aký je rozdiel medzi medovníkom a perníkom?

V podstate, ak je to chutné, tak je to aj jedno, nie? 🙂 Ale viackrát som sa pozastavila, či vás náhodou nejdem zavádzať názvami, lebo som sama v tom nemala jasno. Je tam med, tak je to medovník- poviem si. Ale je tam zmes korenia, tak perník…?

Googlila som a nie že by som bola zrazu “múdra”. 🙂 Ale zistila som, že ani iní ľudia nemajú v tom jasno a odôvodňujú to rôzne. No teda!
Perníkom sa vraj nazýva sladká mňamka medového cesta so zmesou korenia. Perník ale môžeme upiecť aj taký na plechu ako koláč. To sa v prípade medovníkov nerobí.

Zaujímavosti- história perníkov, medovníkov

Pôvodné medovníky vyzerali inak, ako sme na ne zvyknutí. Pripravovali ich už v Egypte ako sladké pečivo s medom.
Receptúra sa postupne zlepšovala. Prispelo k tomu aj putovanie receptu do Európy. Začali do medového cesta pridávať aj korenie a požívali ich pri problémoch s trávením. Nečudo- korenie bolo zmesou škorice, klinčeka, zázvoru…

Tým, že v zmesi je aj korenie, česky pepř, preto jedno z vysvetlení môže byť, že perník je české pomenovanie. (Lebo veď v angličtine majú názov “gingerbread”, vychádzajú teda zo zázvoru.)

Medovníky na Slovensku

Joooj, my máme rozvinuté toto remeslo na vysokej úrovni! Pôvodne sa piekli najmä v kláštoroch a predávali sa na pravidelných trhoch. S rozvojom cukrárstva v 19 storočí medovníky trochu upadli. Ešteže sa k tradíciám radi vraciame. Dnes sú opäť vysoko cenené, najmä ak ich zdobenie je umelecké.

Čo si o tom myslím ja- môj osobný názor

Podľa dostupných informácii sa perník skladá zo zmesi korenia a môže obsahovať zmes pšeničnej a ražnej múky. Medovníky sú najmä o mede a pšeničnej múke.
Asi by sa mal tento recept volať perníčky, ale mne osobne pomevanie “perník” evokuje tie dva obláčikové obdĺžniky spojené jahodovým džemom a poliate čokoládou a la pardubický perník. Tvar a funkcia?- medovníky. Tak medovníky z ražnej múky. 🙂

Moje poznámky k receptu Kváskové mäkké medovníky z ražnej múky

• Ražnú múku môžete použiť chlebovú alebo celozrnnú, akú máme doma. Samozrejme, celozrnné budú trochu výraznejšie.
• Med používame zásadne len tekutý, nie scukornatelý.
• Ak chceme pripraviť nekváskové medovníky- namiesto kvásku dáme do cesta sódu.
• Cesto môžeme nechať odležať aj viac dní- čím viac, tým sú lepšie. Minimálne aspoň 1 deň je cesto oddychuje.
• Podľa zvolených tvarov výjdu asi 2 plechy medovníkov.

***KVÁSKOVÉ MÄKKÉ MEDOVNÍKY Z RAŽNEJ MÚKY***

Potrebujeme:

300 g ražnej chlebovej múky (zn. Mlyn Trenčan v hnedom obale)
1 vajce
1 žĺtok (bielok na potieranie)
80 g mäkkého masla
100 g kryštálového cukru
10 g perníkového korenia (cca 2,5 ČL, odporúčam vám použiť toto)
3 PL medu
1 PL materského kvásku (kto nekváskuje- 1,5ČL jedlej sódy)
štipku soli

POSTUP:

Do misy navážime 80g masla, 3 PL medu, 1PL kvásku a 100g cukru. Metličkou alebo lepšie mixérom vymiešame. Následne pridáme vajce a žĺtok.

V druhej mise zmiešame 300g múky, 10g perníkového korenia, štipku soli (ak robíte bez kvásku, tak aj sódu).

Premiešame a po častiach zapracujeme do tekutých surovín.

Vznikne pomerne husté, ale lepivé cesto. Misku s cestom prekryjeme fóliou či iným neprievzdušným materiálom a dáme do chladničky na 1 deň, ale pokojne aj na dlhšie.

POZOR: Ak máme v ceste kvások, misku necháme najprv na linke 2 hodiny pri izbovej teplote a až potom dáme do chladničky.

Cesto vytiahneme a necháme trochu otepliť, aby sa nám s ním lepšie pracovalo.

Pomocou valčeka rozvaľkáme na hrúbku cca 4 mm, teda také hrubšie, a z cesta formičkami vykrajujeme rôzne tvary.

OBMENA: Pripravte si zlepované ražné medovníky. Sú veľmi chutné. Vyvaľkajte cesto na tenšie a po upečení a vychladnutí spájajte zo spodnej strany slivkovým lekvárom.

Ukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie a bez akéhokoľvek ďalšieho čakania či kvasenia, pečieme v naplno rozohriatej rúre na 250’C len pár minút. 3-5 minút a je to hotovo, pozor na to.

TIP: Ak vaša rúra nedosahuje také vysoké teploty, nevadí, proste ju vypeckujte najviac.

Ihneď po vytiahnutí z rúry upečené ražné medovníčky potrieme bielkom. Na horúcom povrchu sa tepelne upraví a medovníky získajú nádherný lesk.

Po vychladnutí môžete ozdobiť cukrovou polevou (recept od vychýrenej perníkarky mám TU), posypať práškovým cukrom alebo aj len tak nechať bez ozdoby.

Tip na skladovanie: Od dr.Oetker som dávnejšie dostala plechovú nádobu s vianočným motívom. Tam kváskové medovníky z ražnej múky skladujem spolu s ostatnými koláčikmi.

Dobré mlsanie 🙂

Šťastné a kváskové vám želá Naty 🙂

POZN.: Zaujal vás recept? Označte ho srdiečkom na konci tohoto článku. Ďakujem 🙂

TIP: Skúsili ste už linecké naslano? 🙂 Joj, sladkého je všade veľa, zabodujete! 🙂 Pozrite aj tieto tipy na snacky pre návštevy, ktoré sú konečne iné, než sa všade pečú. 🙂